Buraki – pomysłowe przepisy

Burak: warzywo – cudo. Takimi właściwościami odżywczymi i taką zawartością witamin i mikroelementów może pochwalić się niewiele roślin.

Jest w nim prawie cała tablica Mendelejewa. Buraczane bulwy zawierają białka, tłuszcze, węglowodany, błonnik, substancje mineralne: cynk, moc potasu, sód, wapń, żelazo, fosfor, magnez oraz dwa rzadkie metale: rubid i cez. Do tego witamina C, A, H i cała grupa B. Dzięki temu buraki wpływają na wszystko – począwszy od układu krwionośnego, przez nerwowy, pokarmowy, odpornościowy aż po hormonalny. Burak bardzo korzystnie wpływa na wątrobę i dba o jej oczyszczanie z toksyn. To czerwone warzywo oddziałuje także bardzo pozytywnie na jelito grube – dzięki wysokiej zawartości błonnika wspiera jego perystaltykę. Działa zasadotwórczo, przywracając naturalną równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Dzięki dużej zawartości antocyjanów buraki są zalecane jako profilaktyka przeciw chorobom nowotworowym oraz wspomagająco podczas samego leczenia. Jedząc buraki, leczymy oczy, włosy, skórę, krew, wzmacniamy odporność na choroby i stres. Zjadanie czerwonych buraków w postaci jarzynki ma ponadto działanie lecznicze w otyłości, przy zaparciach i chorobach nerek. Buraki pomagają też bardzo przy leczeniu anginy, grypy i wszelkich przeziębień. Zaletą buraków jest niska kaloryczność – 46 kcal w 100 g surowego warzywa lub 90 kcal w 100 g buraków zasmażanych.

Buraka nie da się przedawkować, więc zachęcam do zjadania go w dowolnych ilościach, im więcej, tym lepiej.

Wydaje się jednak, że buraki są w Polsce niedocenione. Przeciętna gospodyni potrafi przyrządzić z nich tylko czerwony barszcz i ćwikłę. A przecież z burakami da się kulinarnie eksperymentować na dziesiątki sposobów. Buraczki możemy podawać na zimno i na ciepło, z papryką, z jabłkiem, z cebulką, chrzanem albo z marchewką i kapustą. Możemy także spróbować zaprzyjaźnić się z sokiem z buraków – polecany każdemu, ponieważ oczyszcza krew, pobudza krążenie i pomaga przy złej przemianie materii.

Tradycyjny barszcz czerwony

Autor: Adrianna Kaczuba

Składniki:
-1 kg buraków
-kwaskowate jabłko
-marchewka
-pietruszka
-kawałek selera
-4-5 ząbków czosnku
-cebula
-sok z 1/2 cytryny
-5-6 grzybków suszonych

Przygotowanie:
Grzyby umyć, zalać na kilka godzin 1 szklanką wody. Gotować około godziny w tej samej wodzie. Umyć, orać i pokroić w dosyć cienkie plasterki buraki, dodać pokrojone w ósemki jabłko, przekrojone wzdłuż na 4 części marchewkę i pietruszkę, pokrojone na ćwiartki cebule, selery i ząbki czosnku. Zalać 2 litrami wody, wsypać 1 łyżkę soli i gotować (bez przykrycia) ok. 1/2 godz. na wolnym ogniu. Dodać sok z cytryny i wstawić do lodówki do następnego dnia. Przed podaniem na stół barszcz zlać z jarzyn, podgrzać, dodać około szklanki wywaru z grzybków, posłodzić, posolić, ewentualnie dodać sok z cytryny i pieprz do smaku. Z podanych proporcji otrzymujemy prawie 2 litry barszczu.

Barszcz na zakwasie

Składniki:
– buraki i woda w proporcji 1 kg buraków na 3 l wody
– 40 dag buraków
– 1 pietruszka
– 1 cebula
– kawałek selera
– 1,2 l wody
– 250 ml zakwasu buraczanego
– 1 łyżka masła
– 1 łyżeczka cukru
– 1 liść laurowy
– 5 ziarenek ziela angielskiego
– sok z cytryny
– sól, pieprz

Przygotowanie:
Zakwas: Do dużego garnka włożyć obrane buraki pokrojone na cienkie plastry. Zalać je letnią przegotowaną wodą. Na wierzchu położyć kromkę żytniego chleba. Garnek przykryć gazą. Jeśli na powierzchni utworzy się piana, należy ją starannie usunąć. Po 4-5 dniach przelać kwas do wyparzonych butelek. Przed zakorkowaniem na wierzch nalać łyżeczkę oliwy. Postawić w chłodnym, ciemnym miejscu. Nie zepsuje się nawet przez kilka miesięcy.
Przygotowanie barszczu: Jarzyny (bez buraków) obrać, opłukać, zalać wodą, dodać przyprawy i ugotować esencjonalny wywar. Buraki obrać, umyć, pokroić w cienkie paseczki, skropić sokiem cytrynowym, podlać wodą, dodać masło, posolić i dusić 15 min. Wlać do buraków wywar oraz zakwas buraczany i raz zagotować. Zdjąć z ognia. Odstawić na 30 min. Przed podaniem barszcz przecedzić przez sito, doprawić cukrem, solą i pieprzem. Podgrzać do momentu wrzenia, ale nie gotować, bo straci kolor i smak. Ewentualnie dodać jeszcze trochę soku z cytryny.

Barszcz na soku z kapusty

Składniki:
– 1,30 kg czerwonych buraków
– 4 duże cebule
– marchew
– pietruszka
– średni seler
– 5 pieczarek lub innych grzybów
– parę kwaśnych jabłek(może być kompot jabłkowy lub sok jabłkowy)
– sok zagęszczony buraczany
– 200 g soku z kwaszonej kapusty
– 4 łyżki oleju
– sos sojowy
– przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, jarzynka, papryka słodka, chilli, pieprz, cukier, sól, wegetariański barszcz w proszku w słoiczku.

Przygotowanie:
Do gotującej wody dodać jabłka, cebulę, olej, trochę sosu sojowego, pieprzu, jarzynki, soli, cukru, ziele angielskiego, liść laurowy, pokrojone w grube talarki buraki, jarzyny oraz grzyby i gotować na małym ogniu. Kiedy buraki są już gotowe wyjąć je łyżką cedzakową razem z jarzynami. Do wywaru dodać około pół szklanki zagęszczonego soku buraczanego oraz dwie części z trzech barszczu w proszku (jeśli nie dodawaliśmy wcześniej jabłek to teraz dodajemy sok jabłkowy lub kompot). Doprawić cukrem, jarzynką, pieprzem, soją, papryką, solą i jeśli jest mało kwaskowy to zakwaszamy do smaku sokiem z kwaszonej kapusty. Odstawić aby połączyły się smaki. Do barszczu na talerz można dodać ugotowaną fasolkę lub podawać go z krokietami z kwaszonej kapusty i pieczarek.

Chłodnik litewski

– duży pęczek boćwiny wraz z młodymi buraczkami
– 2 ogórki
– 4-5 łyżek posiekanego koperku
– 2 łyżki posiekanego szczypiorku
– 2 jajka ugotowane na twardo
– 2-3 ząbki czosnku
– 6 szklanek kefiru lub naturalnego jogurtu
– pół szklanki kwaśnej śmietany
– sól, pieprz

Różowa kartoflanka

Autor: Pyza

Składniki:
– 4-5 średniej wielkości ziemniaków
– 1 marchewka
– 1 mała cebula
– 1 burak
– 1/2 szkl. śmietany 18%
– 1 łyżeczka mąki
– 1 czubata łyżeczka suszonego lubczyku
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– 1 łyżeczka cukru
– 2 łyżki masła
– kilka łyżek kukurydzy konserwowej
– pół pęczka koperku (dużo!)
– do smaku: sól i pieprz mielony

Ziemniaki zapiekane z buraczkami

Autor: Dzi

Składniki:
– 1 ząbek czosnku, obrany i przekrojony na pół
– masło do posmarowania formy
– 750 g ziemniaków, obranych
– 500 g buraków ćwikłowych
– 500 ml śmietanki 30 lub 36%
– sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Placki z buraków

Składniki (na 6 sztuk) :
– 2 duże ugotowane (bez obierania!) buraki
– 1 jajo
– 2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
– sól, pieprz

Spaghetti z buraczanym pesto

Autor: lucynako

Składniki:
– 500 g makaronu spaghetti
– 3 buraki
– 2 ząbki czosnku
– 1/2 szklanki orzechów włoskich
– 1/4 szklanki tartego sera grana padano
– 1/2 limonki
– oliwa z oliwek
– sól
– pieprz

Buraczkowe szaleństwo

Składniki:

– 300 g makaronu
– 2 tarte surowe buraki
– 250 g pomidorków koktajlowych
– 100 g mince (roszpunki)
– Sos: majonez
– pół cytryny
– sól
– pieprz
– olej o neutralnym smaku
– pęczek pietruszki

Przygotowanie:

Makaron ugotować al dente, przelać zimną wodą. Pomidorki przejąć na pół. Wymieszać w dużej misce makaron, pomidory i tarte buraki. Przygotować sos. Wlać majonez do miseczki, dodać sok z cytryny, pieprz, sól i olej, stale mieszając, tak, by otrzymać jednorodną mieszaninę. Dodać drobno posiekaną natkę pietruszki. Dodać sos do makaronu połączyć i chłodzić przez co najmniej dwie godziny. Przed podaniem dodać przyprawy. Dobrze wymieszać.

Buraczki zasmażane

Autor: Babciagramolka

Składniki:
– 3 średnie buraki
– 1 łyżka masła
– sól
– 1 łyżka mąki
– ocet owocowy do smaku ( doskonały jest jabłkowy lub wiśniowy )Przygotowanie:
Buraki ugotować w łupinie. Obrać. Ostudzić. Utrzeć na średniej tarce jarzynowej. Masło rozpuścić w garnuszku. Włożyć na nie buraczki. Posolić. Skropić octem. Oprószyć mąką. Wymieszać. Chwilę ogrzewać, tak aby mąka przestała być surowa.Zależnie od tego jakie są buraczki można je lekko posłodzić cukrem lub odrobiną miodu.

Marchewkowe buraczki

Łosoś marynowany w tabasco i burakach

Autor: czekoladka

Składniki:
– 1 filet z łososia z skórą, bez ości
– spora garść grubej dobrej morskiej soli
– spora garść cukru
– 80 lub 100 ml dobrej białej wódki
– 2 -3 średnie buraki
– duży pęczek kopru
– kilka gałązek trybuli
– kilka kropel sosu TABASCO

Sałatka z buraków i śledzi

Składniki:
– 3-4 buraczki z liśćmi
– 2 solone śledzie
– łyżeczka musztardy
– 2 łyżki octu
– 6 łyżek oleju sojowego
– sól
– pieprz

– mleko lub woda
– 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie:
Ugotować buraczki w lekko osolonej wodzie, ostudzić i pokroić lub zetrzeć. Liście pozostawić w całości jeśli są małe. Większe pokroić. Śledzie odmoczyć (najlepiej w mleku), sprawić i pokroić w kostkę. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Musztardę utrzeć z octem, olejem sojowym, solą i pieprzem. Zaprawą zalać sałatkę i zostawić na godzinę. Doprawić solą i pieprzem.

Carpaccio z buraków z kozim serem i winegretem

Autor: ekolokalnie

Składniki:
– 1 mały burak, surowy
– 2 garście rukoli, może być inna ulubiona zielenina, umyta
– 100 g koziego sera, pokrojonego w cieniutkie najlepiej okrągłe plastry
– 2 czubate łyżki dyni, uprażyć
– 3 łyżki soku z pomarańczy
– 1/2 łyżeczki octu balsamicznego
– 4 łyżki oleju
– 1/4 łyżeczki soli
– sok z 1/2 cytryny
– świeżo zmielony pieprz

Buraczki z bazylią

Składniki:
– 1 i 1/2 kg buraków mieszanych (Chioggia, złoty, biały, czerwony itp.), obrane i pokrojone w kostkę
– 2 szklanki posiekanej bazylii
– 2 ząbki czosnku
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– 2 łyżeczki octu jabłkowego

Buraczki z marchewką

Składniki:

– 1 duży burak

– 5 marchewek

– kilka łodyg selera

– 2 łyżeczki posiekanej cebuli

– sól i pieprz do smaku

– 2 łyżki cukru

– 3 łyżki majonezu

– pietruszka

Przygotowanie:

Ugotowane buraki zetrzeć na tartce o grubych oczkach, dodać ocet i cukier. Gotować przez kilka minut, mieszając (dodać odrobinę wody). Wyjąć buraki, ostudzić, dodać utartą także na grubych oczkach ugotowaną marchewkę, pokrojone selery, cebulę, sól, majonez i wymieszać dokładnie. Posypać zieloną pietruszką.

Buraczki z serem

Składniki:

– 2 i 1/2 kg małych buraków

– 2 łyżki czerwonego octu winnego

– 2 łyżeczki oliwy z oliwek

– 2 łyżeczki soli

– 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

– 1 i 1/2 szklanki pokrojonej w cienkie plastry czerwonej cebuli

– 1/2 papryczki serrano Chile, z nasionami, pokrojona w cienkie plasterki

– 1/2 szklanki sera ricotta

– 1/4 szklanki ostrego sera Provolone

– 2 łyżeczki ciepłej wody

– 1/3 szklanki pokrojonej świeżej bazylii

Przygotowanie:

Ugotować buraki i schłodzić do temperatury pokojowej. Obrać, pokroić na plasterki. Wymieszać ocet, olej, sól i pieprz w dużej misce, mieszając trzepaczką. Dodać buraki, cebulę, i serrano, dodać gorącej wody, dokładnie mieszając. Sałatkę posypać bazylią, podawać z mieszanką serów.

Sałatka z pieczonych buraków

Buraki z granatami

Składniki:

– 3-4 średnie buraki

– 1/2 szklanki świeżych liści kolendry

– 1 szklanka nasion granatu

Dressing:

– 2 łyżki koncentratu granatu

– 2-3 łyżki soku z cytryny

– 2 łyżeczki sambal ulek

– 2 łyżki oleju z orzechów włoskich

– łyżka oleju sezamowego

-szczypta soli

Przygotowanie:

Ugotować buraki. Obrać po ochłodzeniu. Buraki zetrzeć lub pokroić w drobną kostkę. Wymieszać wszystkie składniki sosu razem w miseczce. Dodać liście kolendry oraz nasiona granatu wymieszać z buraczkami. Pokropić dressingiem i delikatnie wymieszać.

Sałatka gruzińska z buraczków

Autor: Cynthia

Składniki:
– 3 średniej wielkości buraki
– 5 orzechów włoskich
– 2-3 ząbki czosnku
– 3 łyżki natki pietruszki
– oliwa z oliwek – 1 łyżka
– 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
– sól, pieprz i cukier do smaku

Przygotowanie:
Ugotowane buraki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać posiekaną natkę, oliwę z oliwek, orzechy bardzo drobno pokrojone i czosnek zmielony przez praskę oraz resztę składników, doprawić do smaku.
Oryginalny smak, który zachwyci większość gości.

Sałatka z buraków, fasolki szparagowej i cebuli

Autor: Magda111

Składniki:
– 30 dag (około 3 sztuk buraków)
– 10-15 dag fasolki szparagowej
– 1 duża cebula
– liście sałaty
– 0,5 szklanki majonezu
– sól
– cukier
– pieprz

Przygotowanie:
Ugotowane buraki obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Fasolkę gotujemy w niewielkiej ilości wody a następnie kroimy na 2-3 cm kawałki. Cebulę drobno siekamy .Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, łączymy z majonezem i przyprawiamy do smaku. Sałatkę podajemy na liściach sałaty.

Warianty: zamiast świeżej fasolki szparagowej można podać mrożoną lub konserwową. Zamiast majonezu można dodać jogurt naturalny.

zobacz również:

1. Dieta wątrobowa – usuwanie toksyn

1. Sałatki z buraków: dużo przepisów

1. Kaszotto, gryczotto, pęczotto, jaglotto – przepisy na różne dania z kaszy

1. Jak oczyścić swój organizm w jeden dzień?