Na Wyspach Brytyjskich o śledziu mawiano z rewerencją „King Herring”, czyli „Król Śledź”, podkreślając tym samym znaczenie tej skromnej rybki. W Polsce od średniowiecza solony śledź jest natomiast symbolem postu, tradycją Wigilijną i ostatkową, a także podawaną na wiele sposobów potrawą w imieninowym bufecie, jako jedna z najsmaczniejszych przekąsek.

 

Książka „Śledzie”, to wspaniały zbiór wszelakich i różnorodnych przepisów na potrawy i przekąski wykonane na bazie śledzi. Znajdziemy tu propozycje na śledzie i śledziatki, sałatki śledziowe, śledziowe rożki i uszka, śledzie świąteczne, rolmopsy, śledzie na ciepło, śledźburgery, babki śledziowe i śledziowe cepeliny oraz smarowidełka na bazie śledzi, w tym awanturkę ursynowską lub pogodynkę chomiczowską. Większość przepisów, jest dla mnie zupełną nowością, a zawsze uważałam się za konesera tego przysmaku kulinarnego. Teraz mam możliwość poznania niesamowitych zestawień i wypróbowania niecodziennych i zupełnie nowych możliwości. Pomyślcie tylko o takich kulinarnych cudeńkach jak: śledź pachnący bazylią, śledź orientalny (z gałką muszkatołową, imbirem, cynamonem i goździkami), śledzie orzechowe lub z grzybami, śledzie z porami,  śledzie w winie z czuszką, z żurawiną w ciemnym winie lub śledzie z gorzką czekoladą i sosem tabasco. Albo propozycje na słodko: śledzie sarmackie w miodzie, cynamonowe śledziki z jabłkiem, śledzie z migdałami i śliwkami, śledzie w rodzynkach królewskich czy owocach egzotycznych z majonezem. Na mnie największe wrażenie wywarł jednak przepis na śledzie korzenne po wileńsku (z pomidorami i przyprawami), rolmopsy po fińsku (z ogórkami kiszonymi i żurawiną) oraz śledzie chrzanowe (z sałatą i pomidorami). I są to pierwsze potrawy, które zamierzam wypróbować. Mam nadzieję, że zaskoczę pyszną nowością całą rodzinę. A wszyscy uwielbiamy śledzie.
Książka to prawdziwa skarbnica pomysłów kulinarnych, a co warte podkreślenia zawiera przepisy łatwe, mało skomplikowane i nie wymagające niezwykłych składników lub tych z samej górnej półki w luksusowym supermarkecie. Są to przepisy domowe, na każdą kieszeń. Znajdziemy tu potrawy regionalne, a także przepisy popularne, propozycje zaczerpnięte z wielu kuchni świata, a także liczne wariacje i modyfikacje, które usatysfakcjonują każdą gospodynię domową. Jestem o tym przekonana.
W książce znajdziemy też wiele ciekawostek na temat śledzi i dobre rady dotyczące zakupu i przechowywania ryb. Dowiemy się jakie dodatki najbardziej pasują do śledzi i jak można ozdobić nawet najprostszą sałatkę, aby uwieść wszystkich, już samym wyglądem i zapachem potrawy. Poręczny indeks umożliwia natomiast szybkie wyszukiwanie interesujących nas przepisów.
Serdecznie polecam ten genialny poradnik kulinarny, który od samego przeglądania, może wywołać ślinotok i pracę wyobraźni. Nie ma tu bowiem fotografii, więc podanie, wykonanie i dekoracja potrawy to tylko nasza własna inwencja i pomysł.
Wszystkim życzę smacznego śledzika…

Marta D.