Pikantny makaron z sosem z masła orzechowego z polędwiczką wieprzową

Składniki:

• 400 g makaronu lo mein lub innego w stylu azjatyckim
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 3 łyżki świeżego imbiru, startego na tarce
• 1 czerwona papryczka chili, drobno posiekana
• 400 g polędwiczki wieprzowej, pokrojonej w cienkie paseczki
• 1 szklanka pokrojonej w cienkie plasterki czerwonej papryki
• 1 szklanka marchewki pokrojonej w zapałki
• 1 szklanka fasolki szparagowej, pokrojonej na 2 cm kawałki
• 1/4 szklanki masła orzechowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1/2 szklanki posiekanej dymki

Do podania:

• posiekane listki kolendry
• uprażone na suchej patelni i posiekane orzeszki ziemne

Przygotowanie:

1. Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i odcedź.
2. W woku lub dużej patelni z grubym dnem, rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oleju, włóż czosnek, imbir i papryczkę chili, po czym smaż często mieszając przez 1-2 minuty, aż poczujesz intensywny aromat czosnku i imbiru.
3. Dodaj polędwiczkę i smaż mieszając kolejne 4 minuty, do ładnego zarumienienia. Przełóż zawartość patelni, najlepiej łyżką cedzakową, do małej miseczki.
4. Do patelni wlej pozostałą łyżkę oleju, włóż paprykę, marchew i fasolkę i smaż mieszając przez 2-3 minuty, aż warzywa będą usmażone, ale wciąż chrupiące. Przełóż je łyżką cedzakową do miski z wieprzowiną.
5. Następnie do patelni włóż ugotowany makaron i podsmaż go przez 1-2 minuty, tylko w celu odgrzania. Wmieszaj masło orzechowe, sos sojowy, olej sezamowy, sos rybny, ocet ryżowy i wodę, po czym smaż jeszcze przez minutę lub dwie, aż powstanie jednolity sos (dolej łyżkę lub dwie wody, jeżeli sos będzie zbyt gęsty).
6. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj wieprzowinę z warzywami wraz z posiekaną dymką, po czym dokładnie wymieszaj tak by wszystko było równomiernie pokryte sosem. Wyłóż do miseczek i podawaj danie posypane kolendrą i prażonymi orzeszkami ziemnymi.