- kurczak (około 1,5 kg)
- 15 dag szynki lub chudego bekonu
- 2 straki czerwonej i zielonej papryki
- 8 pomidorów
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- łyzka czarnych i zielonych oliwek
- 4 łyżki oliwy
- łyżeczka soku z cytryny
- sól, pieprz

Umytego kurczaka (lub same udka) skropic sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem, zostawić na godzinę w chłodnym miejscu, w rondlu mocno rogrzac oliwę, zrumienić na niej kurczaka ze wszystkich stron, wyjąć, a na oliwę wrzucić drobno posiekaną cebulę, czosnek, pokrojoną w paseczki paprykę i szynkę. Dusić, mieszając na małym ogniu około 5 minut, po czym dodać obrane ze skórki i pokrojone pomidory, wymieszać, zwiększyć płomień aby odparował sos, przykryc i dusic do miękkości na wolnym ogniu około 40 minut.Pod koniec duszenia dodać wydrylowane oliwki.