Jak zrobić pyszny żurek na zakwasie?

29 października 2010, autor: Redakcja

  • Facebook
  • Google Plus
  • NK
  • Wykop
  • Twitter
  • Blogger
  • Print
  • Email

To apetyczne, staropolskie danie cenione nie tylko przez Polaków. Warto nauczyć się go przyrządzać, żeby zaskoczyć swoimi umiejętnościami swoją rodzinę i znajomych. W wielu rejonach kraju przyrządzą się żurek na różne sposoby: na podrobach, wędzonce, z ziemniakami lub jajkiem, z białą kiełbasą. A czemu zawdzięcza ta zupa swój kwaśny smak? Najczęściej przygotowuje się ją na bazie zakwasu z żytniej lub pszennej mąki, soku z kiszonych ogórków czy kapusty lub na serwatce.  Jaka jest różnica między żurkiem a barszczem białym? W wielu książkach kucharskich zamiennie stosuje się oba terminy, jednak w większości nich żurek jest zarezerwowany dla zup, których bazą jest zakwas z mąki żytniej a do barszczu białego używamy zakwasu na bazie mąki pszennej – jest delikatniejszy w smaku.

składniki na żurek:

  • 2 marchewki
  • seler – 1/2
  • cebula
  • biała kiełbasa lub kawałek wędzonki
  • 4 ząbki czosnku
  • majeranek
  • chrzan
  • 2 jaja
  • sól

Kiszenie żurku:

  • 8 łyżek razowej mąki żytniej (grubo mielonej, nieprzesianej z otrębami)
  • kawałek suchego chleba razowego  ze skórą
  • 6 ząbków czosnku
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • listek laurowy
  • mała cebula
  • litr przegotowanej letniej wody

Do zrobienia zakwasu należy się zabrać minimum na 3 dni przed ugotowaniem zupy. Oczywiście można tez użyć  gotowy żur ze sklepu. Mąka do zrobienia zakwasu powinna  pochodzić z ostatnich zbiorów, być sucha o naturalnym i świeżym zapachu. Należy ją wsypać do kamionkowego lub szklanego naczynia i wymieszać z taką ilością wody (około 2 szklanki) aby powstała zawiesina o gęstości ciasta naleśnikowego. Dorzucamy przyprawy, czosnek, cebulkę, skórę chleba razowego. Delikatnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce (na 3 dni).

Jeśli zakwas jest już gotowy możemy przystąpić  do gotowania. Nasze babki gotowały najpierw samą szynkę i ten wywar używały właśnie do zupy. Jeśli jednak mamy przygotowany kawałek wędzonki ze sklepu, czy też kawałek szynki, boczku, żeberka, kiełbasę białą itp to wrzucamy to do garnka i zalewamy 8  szklankami wody. Dodajemy warzywa, które potem możemy wykorzystać do sałatki jarzynowej. Całość gotujemy na małym gazie, aż mięso i warzywa  będą miękkie, wyjmujemy wędzonkę a wywar odstawiamy do wystygnięcia.

Wywar z wędzonki i warzyw wlewamy do drugiego garnka, dodajemy 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, łyżkę majeranku i całość zagotowujemy. Do wrzącego wywaru powoli wlewamy zakiszony żur (na litr wywaru bierze się pół litra zakwasu). Żurek nie musi być gęsty, jednak powinien mieć wyraźnie kwaśny smak, teraz można dodać 2 łyżeczki świeżego, startego chrzanu, doprawić zupę do smaku solą jeśli to konieczne. Można też dodać odrobinę śmietany. Do wazy  (lub wydrążonych chlebków) wlać  teraz zupę, dodać  pokrojone w kostkę szynkę, boczek lub kiełbasę oraz jajko.  Jeśli ma to być uczta w stylu ludowym  obok wazy  można postawić  ogromny kopiec ziemniaków ugotowanych w mundurkach i obranych oraz okrasą ze słoniny. W takiej biesiadzie chętnie wzięliby udział nawet  bohaterowie  „Chłopów”…

Przeczytaj również:

Jak zrobić smaczny smalec

Majonez na różne sposoby

Jak zrobić gorącą czekoladę

Na jesienne chłody grzańce i grogi

Przepisy na staropolskie nalewki

Gotujemy żurek na zakwasie



Możesz śledzić wszystkie odpowiedzi do tego wpisu poprzez kanał .

3 komentarzy do Jak zrobić pyszny żurek na zakwasie?

  1. avatar zorientowana pisze:

    Mam pytanie odnośnie białej kiełbasy. Jeśli gotujemy żurek na białej kiełbasie to czy kroimy ją w kostkę, czy wrzucamy w całości? I czy potem dodajemy tę samą białą kiełbasę na koniec razem z jajkami?

  2. avatar yana pisze:

    świetny przepis :) mam w lodówce kilkumiesięczny zakwas bo piekę na nim chleb, myślę że wyprodukuje na jego części własnie żurek – pychota!

  3. avatar gosc pisze:

    strasznie zakrecony ten przepis po co dodajesz skorke chleba jezeli masz dobra make ?

Dodaj komentarz

Rozwiąż poprawnie równanie: *


Aleja handlowa

Tabletki i żele powiekszające biust
Marzysz o pięknym, jędrnym biuście? Zajrzyj do sklepu!
Cena:
od 78 zł
Masażer stóp i łydek 4D Massager
Perfekcyjny masaż dzięki systemowi rolek i poduszek powietrznych!
Cena:
1990,00 zł
Musująca kula do kąpieli
Sklep Secret-soap.com
Cena:
9,90 zł
Rajstopy LILI 20 DEN
Eleganckie, miękkie i wygodne rajstopy gładkie
Cena:
6 zł
Lovela ZESTAW White + Color do prania 2x5l
Hipoalergiczna seria LOVELA Balsam. Wysoka skuteczność działania i zadowolenia wśród klientów jest wyznacznikiem marki.
Cena:
70 zł
ROC Zestaw wyszczuplający do ciała
Jest to pionierski preparat o działaniu wyszczuplającym, antycellulitowym, nawilżającym - wszystko w jednym!
Cena:
39,98 zł

FORUM - bieżące dyskusje

Odleżyny, odparzenia
A może jest to związane ze złym materacem ? Dlatego przed zakupem takiego produktu...
Zaproszenia ślubne
Ja jestem już zdecydowana, tzn. prawie: to będzie coś z tego...
Dzień dziecka
To dobrze jak dziecko wychowuję się razem ze zwierzętami. A co myślicie...
Zakupy w internecie z darmową dosta…
W większości miejsc jest tak, że jak przekroczysz pewną kwotę, to wysyłka jest...
facebook
[corner-ad id=1]