Jak zrobić pyszny żurek na zakwasie?

29 października 2010, autor: Redakcja

  • Facebook
  • Google Plus
  • NK
  • Wykop
  • Twitter
  • Blogger
  • Print
  • Email

To apetyczne, staropolskie danie cenione nie tylko przez Polaków. Warto nauczyć się go przyrządzać, żeby zaskoczyć swoimi umiejętnościami swoją rodzinę i znajomych. W wielu rejonach kraju przyrządzą się żurek na różne sposoby: na podrobach, wędzonce, z ziemniakami lub jajkiem, z białą kiełbasą. A czemu zawdzięcza ta zupa swój kwaśny smak? Najczęściej przygotowuje się ją na bazie zakwasu z żytniej lub pszennej mąki, soku z kiszonych ogórków czy kapusty lub na serwatce.  Jaka jest różnica między żurkiem a barszczem białym? W wielu książkach kucharskich zamiennie stosuje się oba terminy, jednak w większości nich żurek jest zarezerwowany dla zup, których bazą jest zakwas z mąki żytniej a do barszczu białego używamy zakwasu na bazie mąki pszennej – jest delikatniejszy w smaku.

składniki na żurek:

  • 2 marchewki
  • seler – 1/2
  • cebula
  • biała kiełbasa lub kawałek wędzonki
  • 4 ząbki czosnku
  • majeranek
  • chrzan
  • 2 jaja
  • sól

Kiszenie żurku:

  • 8 łyżek razowej mąki żytniej (grubo mielonej, nieprzesianej z otrębami)
  • kawałek suchego chleba razowego  ze skórą
  • 6 ząbków czosnku
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • listek laurowy
  • mała cebula
  • litr przegotowanej letniej wody

Do zrobienia zakwasu należy się zabrać minimum na 3 dni przed ugotowaniem zupy. Oczywiście można tez użyć  gotowy żur ze sklepu. Mąka do zrobienia zakwasu powinna  pochodzić z ostatnich zbiorów, być sucha o naturalnym i świeżym zapachu. Należy ją wsypać do kamionkowego lub szklanego naczynia i wymieszać z taką ilością wody (około 2 szklanki) aby powstała zawiesina o gęstości ciasta naleśnikowego. Dorzucamy przyprawy, czosnek, cebulkę, skórę chleba razowego. Delikatnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce (na 3 dni).

Jeśli zakwas jest już gotowy możemy przystąpić  do gotowania. Nasze babki gotowały najpierw samą szynkę i ten wywar używały właśnie do zupy. Jeśli jednak mamy przygotowany kawałek wędzonki ze sklepu, czy też kawałek szynki, boczku, żeberka, kiełbasę białą itp to wrzucamy to do garnka i zalewamy 8  szklankami wody. Dodajemy warzywa, które potem możemy wykorzystać do sałatki jarzynowej. Całość gotujemy na małym gazie, aż mięso i warzywa  będą miękkie, wyjmujemy wędzonkę a wywar odstawiamy do wystygnięcia.

Wywar z wędzonki i warzyw wlewamy do drugiego garnka, dodajemy 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, łyżkę majeranku i całość zagotowujemy. Do wrzącego wywaru powoli wlewamy zakiszony żur (na litr wywaru bierze się pół litra zakwasu). Żurek nie musi być gęsty, jednak powinien mieć wyraźnie kwaśny smak, teraz można dodać 2 łyżeczki świeżego, startego chrzanu, doprawić zupę do smaku solą jeśli to konieczne. Można też dodać odrobinę śmietany. Do wazy  (lub wydrążonych chlebków) wlać  teraz zupę, dodać  pokrojone w kostkę szynkę, boczek lub kiełbasę oraz jajko.  Jeśli ma to być uczta w stylu ludowym  obok wazy  można postawić  ogromny kopiec ziemniaków ugotowanych w mundurkach i obranych oraz okrasą ze słoniny. W takiej biesiadzie chętnie wzięliby udział nawet  bohaterowie  „Chłopów”…

Przeczytaj również:

Jak zrobić smaczny smalec

Majonez na różne sposoby

Jak zrobić gorącą czekoladę

Na jesienne chłody grzańce i grogi

Przepisy na staropolskie nalewki

Gotujemy żurek na zakwasie


loading...

Możesz śledzić wszystkie odpowiedzi do tego wpisu poprzez kanał .

3 komentarzy do Jak zrobić pyszny żurek na zakwasie?

  1. avatar zorientowana pisze:

    Mam pytanie odnośnie białej kiełbasy. Jeśli gotujemy żurek na białej kiełbasie to czy kroimy ją w kostkę, czy wrzucamy w całości? I czy potem dodajemy tę samą białą kiełbasę na koniec razem z jajkami?

  2. avatar yana pisze:

    świetny przepis :) mam w lodówce kilkumiesięczny zakwas bo piekę na nim chleb, myślę że wyprodukuje na jego części własnie żurek – pychota!

  3. avatar gosc pisze:

    strasznie zakrecony ten przepis po co dodajesz skorke chleba jezeli masz dobra make ?

Dodaj komentarz

Rozwiąż poprawnie równanie: *


Aleja handlowa

Iris - woda o smaku malinowym z zawartością 25 mg CBD
Zawiera naturalne kompozycje zapachowe i barwnik, jest słodzona stevią
Cena:
85 zł
Kolorowe trampki Spring Power
Sportowa propozycja od CzasNaButy.pl
Cena:
79,90 zł
Laura Conti Eco Soft Regenerujący naturalny balsam do ust
Naturalne olejki i ekstrakt z owoców dzikiej róży i żurawiny. O delikatnym różano-żórawinowym aromacie
Cena:
11,99 zł
Koenzym Q10 - eliksir młodości 20 ml
Doskonały środek pielęgnujący dla każdego rodzaju cery
Cena:
21 zł
Olej Kokosowy Nierafinowany 100g Extra Virgin
100% Naturalny Olej Kokosowy - Skleppanaceum.pl
Cena:
11,99 zł
Błoto  GUAM - koncentrat wyszczuplający i antycellulitowy
Do skutecznej i systematycznej walki z cellulitem i tkanką tłuszczową
Cena:
249 zł

TARGI z Urodaizdrowie.pl - Promocje i Rabaty!

Zastosowanie: 1 kapsułka dziennie Dwa opakowania po 10 i 30 sztuk Ilość 10 porcji w butelce 25 mg CBD z konopi rolnej w porcji bez GMO i glutenu 100% Wegetariańska Ilość 30 porcji w butelce 25 mg CBD z konopi rolnej w porcji bez GMO i glutenu 100% Wegetariańska CBD Kannabidiol: Substancja CBD czyli Kannabidiol […]

  Gorący okres studniówkowy czas zacząć! Jeśli nadal szukasz idealnej sukienki, to sklep SU Online, ma dla Ciebie całą paletę niepowtarzalnych kreacji na tą jedyną noc w życiu! Śpiesz się i skorzystaj z mega rabatów! Produkt dostępny na www.su-online.pl w promocyjnej cenie 149 zł. Polub nas na Facebooku       zobacz również:   Wszystkie stoiska […]

Regenerujący naturalny balsam do ust. Daje ustom to, czego tak naprawdę potrzebują: kuszącą urodę, niepodważalną kondycję i zachwycający połysk. Zapobiega pierzchnięciu warg, a także przyspiesza regenerację przesuszonego naskórka. Zawiera kompleks ekstraktów i olejków roślinnych, dzięki którym naskórek utrzymuje stałą wilgotność, staje się gładki jak jedwab, jędrny i elastyczny. Na bazie olejku ze słodkich migdałów  z […]

Produkty Curattio to precyzyjnie skomponowane pod okiem profesjonalnych dietetyków receptury wieloskładnikowych surowych soków z warzyw, ziół i owoców. Dzięki zaawansowanej technologii tłoczenia wydobywa się z roślin to co najzdrowsze, przekazując je w stanie nie zmienionym klientom prosto do drzwi. Soki są w 100% naturalne, zawsze świeżo wyciskane, bez sztucznych barwników, substancji konserwujących, niepoddane żadnym procesom chemicznym […]

– Witamina K2 MK-7 Suplement diety w formie tabletek – W itamina K pomaga w utrzymaniu zdrowych kości – Witamina K przyczynia się do prawidłowego krzepnięcia krwi – Kraj pochodzenia: Polska   Do kupienia w sklepie Zielonysmak.pl   Polub nas na Facebooku   zobacz również:   Wszystkie stoiska targowe z promocjami! Wszystkie promocje z działu URODA […]

Wisiorek srebrny z pięknym bursztynem kurpiowskim – UNIKAT! Srebro próba: 925 Waga wisiorka: 13 g Wielkość wisiorka: długość całkowita 6 cm ( z zawieszką)/ szerokość do 3 cm Kamienie: naturalny bursztyn w zielonej tonacji Zachęcam do zakupienia łańcuszka , który pomożemy dopasować pod względem długości i stylu wisiorka. W naszym Sklepie – AnKa Biżuteria – […]

FORUM - bieżące dyskusje

Walentynki- problem każdego mężczyz…
A my idziemy do kina... na horror! :D
Walentynki a single
Nigdy nie miałam z tym problemu. Lubię Walentynki i większość z nich spędziłam akurat...
Kryzys w zwiazku - co robić...?
Perełko, może rzeczywiście musiał odreagować w sposób, który wymaga minimum zaangażowania. Przy kumplu...
Szkolenia w pracy
Zdecydowanie warto. Szkolenie od szkolenia niewątpliwie się różni i bywają mało pożyteczne lub źle przeprowadzone,...
facebook
[corner-ad id=1]