Uroda i Zdrowie » Zupy

Zupa kalafiorkowa

niesia77 — Tue, 24 Jan 2012 08:27:38 +0000

Produkty:

2 woreczki mrożonego kalafiora

3 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

1/2 kg łopatki

3 duże ziemniaki

2-3 łyżki śmietany(opcjonalnie)

Na blaszkę (do pieczenia) wsypać kalafior, posypać rozdrobnionym w prasce czosnkiem, popędzlować olejem i piec w piekarniku około 45 minut, mieszając co jakiś czas.

Mięso z łopatki pokroić jak na gulasz, gotować, dodać ziemniaki i upieczony kalafior. Gdy mięso i ziemniaki będą miękkie zmiksować, doprawić do smaku,można także udekorować śmietanką i zieloną pietruszką.

Smacznego!!!

Kapuśniak na kurczaku

Babciagramolka — Tue, 17 Jan 2012 07:04:44 +0000

Czas : 1 godzina

Składniki :

1/2 kurczaka
¼ małej główki kapusty
2 marchewki
1 pietruszka
1/8 selera
½ pory
4 średnie ziemniaki
2 liście laurowe
4 ziela angielskie
2 łyżeczki kminku
1 łyżka usiekanego koperku
1 łyżka pokrojonej natki pietruszki
2 kostki bulionu drobiowego Knorra
1,2 litra wody

Kurczaka podzielić na kawałki. Kapustę pokroić w kwadratowe kawałki, a ziemniaki w kostkę. Marchew, pietruszkę, seler, ziemniaki obrać. Porę oczyścić. 1 marchewkę pokroić w talarki. Do garnka włożyć kurczaka, kapustę, warzywa, pokrojone ziemniaki i marchew w talarkach. Zalać wodą. Dodać przyprawy (ziele angielskie, liście laurowe, kminek, kostki bulionowe). Gotować na średnim gazie przez 45-60 minut. Wyjąć mięso i warzywa (pokrojona marchew zostaje). Obrane mięso z kurczaka podzielić na kawałki i dodać do zupy (bez skóry). Wsypać koperek. Doprawić. Na talerzach posypać natką pietruszki.

Gorący kociołek meksykański

Dobrodziejka — Fri, 13 Jan 2012 12:00:51 +0000

składniki:

kiełbasa surowa lub inna wędzona
puszka kukurydzy
2 papryki czerwone
2 cebule
bulion 0,75 litra
fasolka szparagowa
2 marchewki
fasola czerwona opcjonalnie
puszka pomidorów
koperek lub natka
ząbek czosnku
przyprawy

Na patelni rozgrzać olej, usmażyć cebulkę, paprykę, marchewkę, dodać kiełbasę. W osobnym garnku ugotować fasolkę szparagową. Wszystko to zalać bulionem, dodać przyprawy, czosnek, na sam koniec posypać koperkiem, gotować około 30 minut. Gorąca rozgrzewająca zupa na jesienne długie wieczory.

Zobacz również:

Aromatyczne zupy z ziołami i przyprawami – różne przepisy

pinkmause — Wed, 11 Jan 2012 07:45:10 +0000

Nie da się ich niczym zastąpić, są nieodzownym składnikiem wielu potraw w kuchniach całego świata. Niektóre z nich są cenniejsze niż złoto a dawniej nawet toczono o nie wojny. Przyprawy towarzyszą nam od wieków i trudno sobie wyobrazić większość znanych nam dań bez ich dodatku.

Trudno sklasyfikować lub uporządkować przyprawy, ponieważ pochodzą z różnych części roślin – kory, nasion, pąków, liści, czy korzeni i każda ma inny, właściwy tylko sobie smak i zapach. Ale niemal wszystkie mają w mniejszym lub większym stopniu pozytywny wpływ na zdrowie. Cechą wspólną dla większości przypraw jest obecność w nich olejków eterycznych. Są to mieszaniny lotnych związków chemicznych o silnym zapachu i gorzkim smaku, których skład jest zależny od gatunku, ale także pogody, pory roku a nawet pory dnia, o której przyprawy zostały zebrane. Rośliny wytworzyły u siebie zdolność produkcji olejków eterycznych w toku ewolucji, jako narzędzie do obrony przed insektami i drobnoustrojami chorobotwórczymi a także, jako przynętę dla owadów zapylających. Ludzie nauczyli się wykorzystywać ich unikalny aromat do wzbogacania smaku przyrządzanych potraw, dziś wiemy, że z korzyścią dla zdrowia. Wszystkie przyprawy są bogatym źródłem przeciwutleniaczy z rodzin flawonoidów i terpenoidów. Związki te unieszkodliwiają wolne rodniki – są to cząsteczki, które powstają w organizmie pod wpływem wysokiej temperatury, promieniowania UV i całej gamy czynników środowiskowych, których nie sposób uniknąć. Są one bardzo reaktywne i mają zdolność wiązania się z substancjami, z których zbudowane są komórki. Mogą wiązać się także z DNA, co prowadzi do jego degradacji i może być przyczyną nowotworów. Przypuszcza się również, że wolne rodniki przyczyniają się do przyspieszania procesów starzenia się organizmu. Dlatego warto dbać o to, aby w naszej diecie nie zabrakło przeciwutleniaczy, a przyprawy są ich doskonałym źródłem.

Niewątpliwie jedną z najzdrowszych przypraw świata jest kurkuma, będąca składnikiem bardziej popularnego curry. Swoje szczególne właściwości zawdzięcza substancji, która jednocześnie jest jej barwnikiem – kurkuminie. Kurkumina jest bardzo silnym przeciwutleniaczem, dowiedziono, że ma ona działanie przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne, a także wpływa pozytywnie na szereg procesów biochemicznych zachodzących w organizmie. Przeprowadzono wiele badań potwierdzających skuteczność kurkuminy w zapobieganiu i leczeniu różnych chorób, między innymi układu krwionośnego, nowotworów czy choroby Alzheimera. Jeśli lubisz ostre przyprawy jak chili, czy imbir, to mamy dobrą wiadomość. Wszystkie one również zaliczane są do najzdrowszych spośród przypraw. Substancja odpowiedzialna za ostry smak papryki chili – kapsaicyna, jest mocnym przeciwutleniaczem, wykazuje działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe, a także wpływa pozytywnie na układ krwionośny. Imbir wzmacnia odporność, a także ma działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Za: www. dieta.pl

Zupa curry z kurczakiem

Składniki:
- duży filet z piersi kurczaka
- 10 dag ryżu
- 2 małe cebule
- 4 marchewki
- 15 dag grzybów

- 2 łyżki przyprawy curry
- natka pietruszki
- 2 litry wywaru warzywnego
- szklanka zielonego groszku
- śmietana 18%
- sól, pieprz

Przygotowanie:
Ryż ugotować na pół twardo, odsączyć. Pierś pokroić w kostkę, przyprawić solą i pieprzem, obsmażyć na oleju. Obrane cebule podzielić na ćwiartki, marchewki pokroić w plasterki, a grzyby w paseczki. W garnku składniki obsmażyć, posypać curry i zalać wywarem warzywnym. Gotować na małym ogniu 15 min. Dodać mięso i zamrożony groszek, pogotować jeszcze 10 minut. Zaprawić śmietaną. Dodać ryż, podgrzać i na talerzu posypać posiekaną natką pietruszki.

Zupa z curry i imbirem

Składniki:

- 50 dag marchwi
- 1 duża cebula
- korzeń selera
- 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka przyprawy curry
- 1 łyżka startego imbiru
- 1 litr bulionu
- sól
- skórka otarta z 1 limonki i sok z niej wyciśnięty

- jogurt typu greckiego

Przygotowanie:

Posiekać cebulę i czosnek. Obraną marchew i seler zetrzeć na tarce o małych oczkach. Rozgrzać oliwę w dużym garnku i zeszklić cebulę, dodać czosnek, marchew i selera. Doprawić przyprawą curry i dodać starty imbir. Podsmażyć. Wlać bulion do garnka i gotować ok. 20 minut. Odlać bulion przez sito do osobnego naczynia. Ugotowane warzywa rozetrzeć blenderem na pure. Dodawać po trochu bulionu, aby krem nie był zbyt gęsty. Podgrzać krem ponownie. Doprawić solą i sokiem z limonki. Wymieszać jogurt ze startą skórką z limonki.

Indyjska zupa przyprawowa

Składniki:
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki utartego, świeżego imbiru
- 2 posiekane papryczki chilli
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
- 2 łyżeczki kolendry
- 1 i 1/2 łyżeczki kuminu
- 1 łyżeczka kurkumy
- 4 strąki kardamonu (rozgniecione)
- 1/2 łyżeczki curry
- 2 ziemniaki

- 1 marchew
- 1 jabłko
- 1 szklanka czerwonej soczewicy
- 1 litr bulionu drobiowego
- puszka mleka kokosowego
- garść listków kolendry
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca
Przygotowanie:
W rondlu rozgrzać masło, wrzucić cebulę i chwilę podsmażyć. Dodać czosnek, imbir, chilli i wszystkie przyprawy – smażyć aż cebula stanie się brązowa. Dodać pokrojone jabłko, marchew i ziemniaka, a po chwili smażenia soczewicę. Zalać bulionem i gotować około 15 minut (do miękkości warzyw). Zupę zmiksować przelać do rondla i wymieszać z mlekiem kokosowym, sokiem z cytryny, pastą z tamaryndowca i listkami kolendry. Podawać z kleksem śmietany.

Zupa pieprzowa

Składniki:
- 1 cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 1 listek laurowy
- 2 płaskie łyżeczki curry w proszku
- 1 łyżeczka imbiru w proszku
- kilka ziarenek pieprzu rozgniecionych w moździerzu
- szklanka czerwonej soczewicy
- 1 litr bulionu drobiowego
- puszka mleka kokosowego
- garść listków mięty lub kolendry
- sól do smaku
Przygotowanie:
Posiekaną cebulę zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodać curry, imbir, listek laurowy i czosnek, krótko podsmażyć (inaczej zgorzknieją). Dodać soczewicę, przemieszać – zalać bulionem. Posypać pieprzem, po czym zmniejszyć ogień do średniego. Gdy soczewica zmięknie (po około 15 minutach) dodać mleczko kokosowe i ewentualnie sól. Podawać posypane posiekanymi ziołami.

Zupa kminkowa

Składniki:
- 3 torebki kminku
- 1 szklanka mleka
- 1 litr wywaru mięsnego
- 3/4 szklanki gęstej śmietany
- 2 żółtka
- 2 łyżki przyprawy do potraw typu Kucharek

- 1 łyżka pieprzu czarnego mielonego

Przygotowanie:

Kminek wsypać do garnuszka, wlać 1/2 szklanki wody oraz mleko i gotować pod przykryciem na małym ogniu 40–60 min., a następnie wywar przecedzić i połączyć z rosołem.

Zupa grzybowa z majerankiem

Składniki:
- 1 duża marchew
- 1 pietruszka
- mały kawałek selera
- 1 średnia cebula
- 1 garść posiekanej natki pietruszki
- 1 litr bulionu drobiowego
- 50 dag pieczarek
- 2 łyżki masła
- 1 łyżeczka majeranku
- 4 łyżki śmietany 18%
- sól i pieprz

Przygotowanie:
Cebulę obrać, przekroić na pół i podsmażyć na patelni bez tłuszczu. Marchew, pietruszkę i selera obrać i umyć. Przygotowane warzywa wraz ze zrumienioną cebulą, zalać bulionem drobiowym i gotować do miękkości. Pieczarki oczyścić, pokroić na ósemki, poddusić na maśle i przyprawić majerankiem. Uduszone pieczarki, połowę ugotowanych warzyw i szklankę bulionu – zmiksować. Resztę bulionu dodawać ostrożne, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Zmiksowaną zupę raz, krótko zagotować. Po zdjęciu z ognia dodać śmietanę zahartowaną kilkoma łyżkami gorącej zupy. Do smaku doprawić solą i pieprzem. Zupę podawać posypaną natką i majerankiem.

Zupa z ziołami i fasolką

Składniki:
- 1 mała cukinia
- 30 dag zielonej fasolki szparagowej
- 20 dag szpinaku
- 1 cebula
- 1 kwaśna śmietana lub gęsty jogurt
- 6 szklanek bulionu
- gałka muszkatołowa
- sól
- świeżo mielony biały pieprz
- ziemniaki
- 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
Obrać cebulę i czosnek. Czosnek posiekać lub przecisnąć przez praskę. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Pokroić ziemniaki. W garnku rozgrzać olej. Wrzucić przygotowane warzywa. Mieszając smażyć 2-3 minuty. Następnie dolać bulion, zagotować. Cukinię pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i gotować, tak długo aż wszystkie warzywa będą miękkie. Szpinak opłukać, pokroić na kawałki, dodać do zupy. Gotować jeszcze 5 minut. Zupę zmiksować na gładko. Przyprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Fasolkę opłukać, strączki oczyścić, pokroić na duże kawałki. Wrzucić do posolonego wrzątku, gotować ok. 5 minut. Fasolkę przełożyć do zupy. Rozlać do miseczek, udekorować kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu.

Zupa ziołowa z ryżem

Składniki:

- 2 torebki ryżu
- po pęczku natki i koperku
- kilka listków bazylii

- 2 dymki
- garść rzeżuchy
- szklanka śmietany
- 3 szklanki bulionu warzywnego
- sól i pieprz
- musztarda
- curry
Przygotowanie:

Ryż ugotować w bulionie. Dymkę obrać, pokroić razem ze szczypiorem. W trakcie gotowania dodać do zupy. Zieleninę opłukać. Kilka gałązek odłożyć do dekoracji. Pozostałą zieleninę z ziemniakami i wywarem zmiksować lub przetrzeć przez sito. Wlać śmietanę. Wymieszać. Zupę mocno podgrzać. Doprawić do smaku solą, pieprzem, curry i musztardą. Przed podaniem posypać pozostałą zieleniną.

Zupa ziołowa z dynią

Składniki:

- 1/4 kg ziemniaków

- 1 litr wywaru warzywnego

- 2-3 niewielkie dynie

- 2 łyżki masła

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 1 łyżka posiekanego kopru

- 1 łyżka posiekanego szczypiorku

- 1 szklanka śmietany

- 1 łyżka mąki

- sól, pieprz

- żółty ser do dekoracji

Przygotowanie:

Bulion zagotować, wrzucić do niego obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować je w wywarze 15 min. W tym czasie dynie przekroić, wydrążyć środek, oczyścić z pestek i miękkiego miąższu. Twardy odkrojony miąższ pokroić drobno w kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych otworach, a następnie przesmażyć na gorącym maśle. Doprawić na patelni solą i pieprzem. Następnie dodać go do gotujących się ziemniaków. Gotować jeszcze ok. 20 min. Gdy warzywa będą miękkie, zaprawić śmietaną wymieszaną z mąką i zagotować. Dodać posiekaną zieleninę. Podawać udekorowaną pieprzem i żółtym serem.

Aromatyczna zupa ziołowa

Składniki:
- 15 dag boczku

- szczypta suszone oregano

- 1,5 litra bulionu wołowego

- 2 łyżki suszonego rozmarynu

- 3 cebule

- sól i pieprz

- 2 łyżki suszonego majeranku

- 2 tosty

- 1 duża cukinia

Przygotowanie:

Zioła namoczyć i odcedzić. Cebulę posiekać. Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć. Dodać cebulę i smażyć, aż zbrązowieje. Obrać wydrążyć i zmiksować cukinię. Składniki włożyć do innego garnka, zalać bulionem, dodać zioła. Gotować godzinę na małym ogniu. Doprawić. Podawać z grzankami.

Smacznego!

Zobacz również:

Meksykańska zupa

Babciagramolka — Fri, 09 Dec 2011 12:07:06 +0000

Czas : 1 godzina

Składniki

0,15 dag mielonej wieprzowiny
0,15 mielonej wołowiny
20 małych kiełbasek chorizo ( jeśli nie można dostać to można użyć innych małych pikantnych kiełbasek – takich trochę większych niż serdelki mini )
1 papryka żółta
½ puszki kukurydzy
2 cebule
½ pora
½ małej ,wąskiej cukinii( jeśli jest większa z pestkami to obrać , wydrążyć i dopiero kroić )
4 duże pomidory ( najlepiej Lima , lub takie bez skórki z puszki )
1 litr bulionu wieprzowo-wołowego ( można użyć po 1 kostce bulionu wieprzowego i wołowego Knorra + 1 litr wody )
ostra pasta z papryczek chilli ( lub pasta meksykańska Knorra
4 ziemniaki
½ puszki czerwonej fasoli
3 łyżki oleju
placki tortilla ( lub tortilla chips )

Na patelni rozgrzać olej i smażyć na nim mięso mielone. Pomidory i por pokroić w pól plasterki, cebulę w piórka, cukinię ( jeśli młoda bez obierania ) w cienkie plasterki –jeśli większa w kawałki, paprykę po wydrążeniu w paseczki , ziemniaki w ósemki . Pokrojone warzywa dodać do podsmażonego mięsa i dalej obsmażać ok. 10 minut. Całość włożyć do garnka , dodać odsączoną kukurydzę , fasolę , ziemniaki i kiełbaski . Zalać bulionem . Gotować 45 minut. Doprawić ostrą pasta chilli ( lub meksykańską pastą Knorra ) do smaku. Podawać posypaną usiekaną natką pietruszki z tortillą ( lub tortilla chips ).

Zobacz również:

Cytrynowa z tajskim smaczkiem

Babciagramolka — Fri, 25 Nov 2011 19:01:08 +0000

Na bazie rosołu drobiowego można zrobić wiele zup.

Czas :

Składniki:

1 ćwiartka z kurczaka
1 marchew duża ( lub 2 mniejsze )
kawałek białej części pora
kawałek selera ( wielkości 1/2 pietruszki )
1/2 pietruszki
kilka listków lubczyku
kilka gałązek natki pietruszki
kilka listków selera
szczypta kurkumy
1 żółtko
otarta skórka z cytryny
1 łyżeczka suszonej trawy cytrynowej
1/2 szklanki mleczka kokosowego
3 szklanki wody
2 garści cienkiego makaronu ryżowego
3 łyżki pokrojonych listków melisy ( lub natki pietruszki )
sól do smaku
cukier do smaku

Umyć mięso. Ułożyć w garnku. Dodać związane nicią kuchenną listki pietruszki, lubczyku , selera , por . Obrać i umyć marchewki , seler , pietruszki – dołożyć do mięsa. Zalać wodą , dodać szczyptę soli i gotować na małym gazie aż mięso będzie miękkie.Trawę cytrynową zaparzyć kilkoma łyżkami wrzątku. Przykryć i zostawić. Przecedzić wywar – mięso i pół marchewki odłożyć ( resztę marchewki , seler i pietruszkę użyć np. do sałatki ). Mięso obrać ze skórek , chrząstek i kości. Zmiksować mięso, wywar , mleko kokosowe, przecedzony wywar z trawy cytrynowej, szczyptę kurkumy. Wlać z powrotem do garnuszka . Żółtko rozrobić w kilku łyżkach wywaru i zaciągnąć nim zupę. Dodać otartą skórkę cytrynową i sok z cytryny do smaku.

Makaron lekko połamać i zalać wrzątkiem. Przykryć i zostawić na 5 minut. Odcedzić. Kawałek wyjętej z wywaru marchewki pokroić w drobną kosteczkę . Wymieszać makaron z marchewką i usiekaną melisą ( lub natką pietruszki ) .

Podawać układając na środku talerza kopczyk z makaronu i oblewać wokół zupą. Dekorować listkami melisy i plasterkiem cytryny i odrobiną otartej skórki cytrynowej ( paseczki ).

Zakwas na żurek z mąki razowej i płatków owsianych

Babciagramolka — Fri, 25 Nov 2011 18:52:50 +0000

Nie lubiłam żurków bo zakwasy były z reguły za kwaśne. Robiłam próby z różnymi mąkami. Kompozycja mąki razowej z płatkami owsianymi jest jak dla mnie najsmaczniejsza. Tym razem zmieniłam proporcje na korzyść mąki .

Czas : 4 dni

Składniki :

1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
1 szklanka mąki żytniej razowej
3 szklanki letniej wody – przegotowanej
4 średnie ząbki czosnku
1 mała piętka chleba razowego na zakwasie ( lub kawałek grubej skórki od kromki takiego chleba )

Do kamionki lub odkrytego słoja wsypać płatki owsiane , mąkę żytnią i wrzucić piętkę chleba .Dorzucić obrany czosnek . Wlać wodę .Wymieszać . Przykryć słoik lub kamionkę gazą , kawałkiem płótna lub czymś podobnym by osłonić zakwas przed meszką lub innymi owadami które ,, ciągną „ do zakwasu.

Pozostawić w temperaturze pokojowej ( ok. 23 * C ) na ok. 4 dni.

Wyjąć z zakwasu czosnek i piętkę chleba.

Ponieważ w tej wersji nie mieliłam płatków przed wsypaniem do słoja – gotowy zakwas zmiksowałam w malakserze .Nie potrzeba przez to zagęszczać już żurku .

Ta porcja zakwasu wystarcza na ok. 2- 2, 5 litry żurku. Ja dodaje 1/2 litra zakwasu na 4 szklanki wywaru na żurek + do tego 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18-30 %.

Ponieważ taka porcja na raz była by dla nas za duża – dzielę zakwas na pół i jedną część trzymam w zakręconym słoiku w lodówce ( spokojnie stoi przez 2 tygodnie )

Szybki barszcz z żurawiną i Tortellini

Babciagramolka — Fri, 25 Nov 2011 18:40:17 +0000

Można oczywiście robić na ugotowanym w domu wywarze , ale wszyscy mamy takie dni kiedy nie po drodze nam z gotowaniem a zjedli byśmy coś smacznego . Jest wiele potraw które możemy zrobić wykorzystując to co mamy w domu + pół produkty . Myślę , że wielu z nas ma zawsze w zapasie buraczki tarte gotowane w słoiczkach ( na surówkę lub zupę ) , konfiturę z żurawiny do mięs , suche Tortellini ( z różnymi farszami ) i buliony w kostkach .

A jak nie macie to polecam takie zapasy . Tu macie najlepszy przykład doskonałej zupki w 15 minut .

Czas : 15 minut

Składniki :

1 szklanka gotowanych tartych buraczków ( nie doprawianych tylko ze szczyptą soli takich jak sie wekuje na zimę )
2 łyżeczki konfitury z żurawiny do mięs
2 łyżki miodu
mielony pieprz do smaku
3 szklanki bulionu warzywnego ( może być z kostki lub inny bulion )
30 szt. pierożków Tortellini z grzybami ( lub mięsem )
1 łyżka pokrojonej natki pietruszki ( lub szczypiorku , bazylii czy mięty – to co jest w domu )

Zagotować bulion.Wrzucić do niego pierożki Tortellini i gotować 15 minut ( lub tyle ile jest na opakowaniu ). Gdy pierożki są miękkie – dołożyć do garnka buraczki i żurawinę. Zagotować. Doprawić do smaku pieprzem grubo mielonym i miodem .

Podawać posypane zieleniną. Można dodać słodkiej śmietanki – jak kto lubi.

Przepisy na zupy z roślin strączkowych: pożywna grochowa i fasolowa

pinkmause — Thu, 24 Nov 2011 08:01:47 +0000

Rośliny strączkowe należą do jednego z najzdrowszych rodzajów pokarmu, dostarczają naszemu organizmowi dużych dawek korzystnego dla zdrowia białka i powinny przynajmniej raz na kilka dni gościć na naszych talerzach.

Nasiona roślin strączkowych stanowiły jeden z najstarszych pokarmów człowieka. Na podstawie odkryć archeologicznych wiemy, że nasiona bobu jadano w epoce kamiennej, brązu i żelaza. W zapiskach z czasów chaldejskich, egipskich i Biblii znajdują się informacje o bobie i soczewicy. Soja była pokarmem w Chinach od 5 tysięcy lat gdzie uważano ją za roślinę świętą. Przez wieki nasiona roślin strączkowych były pokarmem biedoty, źródłem niezbędnego białka. W czasach najnowszych, w społeczeństwach bogatych, zmniejszył się ich udział w codziennej diecie na korzyść pokarmów mięsnych i innych wysoko przetworzonych produktów. Okazało się jednak, że spożycie strączkowych ma istotne znaczenie zdrowotne dla człowieka.

Dla osób ograniczających spożycie mięsa (wegetarian), nasiona dostarczają niezbędnego białka. Suche nasiona soi zawierają do 40% białka, fasoli, bobu, grochu i soczewicy około 20%. Mięsa zawierają od 10 do 23% białka, pieczywo kilka procent a mleko około 3%. Soja zawiera bardzo dużo korzystnych tłuszczów, w sumie około 20%. Tłuszcze te zawierają dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, do 60% kwasu linolenowego oraz około 20% kwasu linolowego i jednonienasyconego oleinowego. Soja zawiera bardzo niewielkie ilości skrobi lecz więcej nieprzyswajalnych i bardzo korzystnych dietetycznie, frakcji błonnika pokarmowego. Fasola, groch lub soczewica zawierają ponad 50% węglowodanów, w większości skrobi i około 3% cukrów prostych. Nasiona strączkowe zawierają również sporo witamin, głównie grupy B, oraz soli mineralnych dostarczających, makro i mikroelementów.

W ostatnich latach dietetycy podkreślają konieczność spożywania nasion strączkowych z powodu zawartości w nich różnych, istotnych w trawieniu frakcji błonnika pokarmowego i innych substancji stanowiących antidotum na cywilizacyjne skażenia pokarmów i środowiska. Substancje te przeciwdziałają powstawaniu chorób cywilizacyjnych, zwłaszcza chorób nowotworowych. Szczególnie korzystne działanie przypisuje się zawartym w soji izoflawonoidom, genisteinie i daidzeinie oraz saponinom hamującym rozwój komórek nowotworowych.

Zupy smakują najlepiej, tym bardziej jeśli oprócz głodu zaspokajają również potrzebę zjedzenia czegoś naprawdę smacznego i pożywnego. Mają jeszcze jedną ogromną zaletę… bardzo szybko się ją przygotowuje. Dobrze mieć taki przepis pod ręką, jako jeden z wielu oczywiście, zwłaszcza o tej porze roku.

Zupa fasolowa z ziemniakami

Składniki:
- 2 kostki bulionowe na żeberkach
- 200 g białej fasoli
- 100 g warzyw (marchew, pietruszka, seler)
- 2 ziemniaki
- 1 kiełbasa śląska
- 1 posiekana cebula
- 1 płaska łyżka mąki
- 2 ząbki posiekanego czosnku
- sól, pieprz, majeranek
Przygotowanie:

Fasolę zalać 1 l wrzącej wody i pozostawić na 3 godziny, następnie ugotować. Warzywa oczyścić, pokroić w paski, ziemniaki pokroić w kostkę. Zagotować 500 ml wody, dodać warzywa, ziemniaki i kostki bulionowe, gotować 10 min i połączyć z miękką fasolą. Kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć. Cebulę i czosnek dodać do kiełbasy, zeszklić, oprószyć mąką, zasmażyć, dodać do zupy, zagotować. Dodać przyprawy do smaku. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Zupa fasolowa z parmezanem

Składniki:
- 500-700 g golonki wieprzowej
- 1 opakowanie makaronu
- 1,5 litra rosołu wołowego
- 1 czerwona papryka świeża
- 2 cebule czerwone
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy
- 1 duża puszka pomidorów pelati
- 2 listki laurowe
- papryka ostra
- sól, pieprz
- 15 kulek pieprzu kolorowego
- 2 puszki białej fasoli konserwowej
- do posypania świeża bazylia oraz starty parmezan
Przygotowanie:
Golonkę obrać ze skóry i odjąć kość. Mięso pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w piórka, paprykę w drobną kostkę, czosnek w plasterki. Rozgrzać oliwę. Wrzucić wszystko (j/w) i smażyć/dusić 10-15 minut. Następnie dodać pomidory i rosół oraz wszystkie przyprawy. Zagotować; przykręcić ogień i gotować ok. godziny (aby mięsko było miękkie). Na 30 minut przed końcem gotowania, wrzucić odsączoną i obmytą fasolkę. W międzyczasie ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu. Bazylię drobno posiekać, parmezan zetrzeć. W miseczki nakładać makaron, zalewać zupą, sypać obficie bazylią oraz serem.

Zupa fasolowa z makaronem

Składniki:
- 100g białej drobnej fasolki
- 3 łyżki oliwy
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- ok. 1200 ml wywaru mięsnego
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- natka pietruszki
- 150g makaronu

- sól

Przygotowanie:

Wieczorem dnia poprzedzającego gotowanie zupy, fasolkę namoczyć w zimnej wodzie. Ugotować fasolkę prawie do miękkości. Na małym ogniu rozgrzać w garnku oliwę i smażyć cebulę ok. 5 minut na złoty kolor. Następnie dodać czosnek i smażyć 1 minutę, często mieszając. Dodać fasolę wraz z wodą, w której się gotowała i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Wlać bulion, zagotować. Gotować ok. 10-15 minut, aż fasolka zmięknie. Dodać ugotowany makaron, całość wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Zupa z czerwonej fasoli

Składniki:

- paczka czerwonej fasoli ok. 1/2 kg
- włoszczyzna (bez kapusty)
- 4-5 ziemniaków
- do wyboru: golonka, kość wieprzowa, schab
- przyprawy
Przygotowanie:

Fasolę dokładnie umyć, zalać zimną wodą i pozostawić na noc do namoczenia. Następnie całość, razem z mięsem (można z rezygnować z wersji mięsnej) zagotowujemy i zmniejszamy temperaturę. Po godzinie dodajemy pokrojone warzywa, ziemniaki w kostkę i gotujemy do miękkości. Przyrządzamy zasmażkę – 5 dag tłuszczu, 2-3 łyżki mąki, woda. Zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem. Podajemy posypana natką pietruszki, ewentualnie z pieczywem.

Zupa grochowa

Składniki:
- 2 szklanki grochu łuskanego
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 50 dag boczku wędzonego
- 50 dag kiełbasy zwyczajnej
Wywar:
- 1 kostka rosołowa
- kminek
- ziele angielskie
- liść laurowy
- majeranek
- cząber
- pieprz
- jarzynka
Przygotowanie:

Do gorącej wody wrzucić groch i zagotować. Odstawić na 2-3 godziny. Do garnka wrzucić wszystkie przyprawy na wywar i zagotować. Pokroić kiełbasę, boczek, cebulę w kostkę a czosnek wycisnąć przez praskę. Na patelnię wrzucić boczek i podsmarzyć, następnie dołożyć kiełbasę, cebulę i czosnek i chwilę dusić. Jak wszystkie składniki puszczą sok wrzucamy do garnka z wywarem, i całość łączymy z grochem. Całość gotować około 30 minut. Podawać z grzankami ( kromki weki podsmażyć w piekarniku z żółtym serem).

Zupa grochowa z ziemniakami

Składniki:
- 30 dkg łuskanego grochu
- kawałek boczku wędzonego
- 2 l wody
- mięso drobiowe (np. podudzia)
- kiełbasa

- marchew
- liść laurowy
- ziele angielskie
- 2 małe ząbki czosnku
- ziemniaki
- przyprawa kucharek

Przygotowanie:
Mięso, boczek, groch, pokrojoną marchew, ziele angielskie, czosnek, przyprawy i liść laurowy gotować do miękkości mięsa ok. 1,5 godz. W tym czasie groch się rozpuści i nie będzie trzeba zupy zagęszczać. Do ugotowanej zupy dodać pokrojoną w kostkę kiełbaskę i ugotowane osobno ziemniaki pokrojone też w kostkę. Jeśli ktoś lubi majeranek można posypać zupę.

Zupa grochowa z makaronem

Składniki:
- 0,5 kg porcji rosołowej

- 1 kg włoszczyzny startej na tarce jarzynowej

- 3 l wody

- 100 g kiełbasy cienkiej pokrojonej w kostkę

- 500 g grochu łuskanego

- 250 g makaronu

- sól

- majeranek

- pieprz

Przygotowanie:
Do garnka wlać wodę, zagotować, dodać porcje rosołową i włoszczyznę, gotować do miękkości, w trakcie gotowania dodać groch i przyprawy, gotować. Gdy już groch będzie rozklejony, wsypać do zupy makaron, gotować doprawić do smaku.

Zupa sojowa

Składniki:
- 1 szklanka ziarna sojowego
- 1 litr bulionu
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 por
- seler
- 5 czubatych łyżek pęczaku
- pieprz
- sól lub kucharek
- 2 łyżki śmietany
- koperek

Przygotowanie:

Soję dzień wcześniej należy przepłukać, zalać zimną woda i moczyć przez noc. Następnego dnia odcedzić i ponownie zalać wodą, posolić i gotować do miękkości ok. 2h. Marchewkę, pietruszkę i kawałek selera zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Pora drobno poszatkować. Kiedy soja będzie już miękka, dodać bulion i przygotowane warzywa. Po ok. 10 min dodać pęczak i gotować do miękkości. Doprawić solą i pieprzem. Na końcu zaprawić śmietaną i dodać drobno pokrojony koper.

Zupa z soczewicy

Składniki:

- 2 małe cebule pokrojone w małą kostkę (100-120 g)
- 1 łyżka masła
- 1 szklanka soczewicy (ok. 200 g)
- 1 puszka pokrojonych w kostkę pomidorów z puszki (420-450 g)
- 2 średnie marchewki pokrojone w ćwiartki (ok. 140 g)
- 2 laski selera naciowego pokrojonego w cienkie paski (ok.120 g)
- 4 płaskie łyżeczki curry
- 2,5 płaskiej łyżeczki soli
- 950 ml-1 l wody
- 200 ml słodkiej śmietanki do zup 18% lub 30%
- mleko i dodatkowa woda (w razie konieczności)
Przygotowanie:

Pokroić cebulę w małą kostkę. W garnku lub szybkowarze, w którym będziemy przyrządzać zupę, rozgrzać dobrze masło i zeszklić cebulę. Następnie dodać do niej soczewicę, pomidory w puszce wraz z zalewą, marchew i seler. Wsypać curry i sól. Zalać wodą. Zamieszać, aby wszystko jednolicie połączyło się. Gotować do miękkości. Na koniec dodać śmietanę (jeśli zupa wyda się ponadto zbyt gęsta, a może tak być w przypadku gotowania w szybkowarze, ponieważ odrobinę jej odparuje, a soczewica rozgotuje się i powiększy swą objętość, można dodać 50:50 wody i mleka). Zagotować ponownie. Można podawać w postaci pierwotnej lub zmiksować blenderem.

Smacznego!

Zobacz również:

Kuchnia śląska: tradycyjne potrawy i przepisy

pinkmause — Mon, 07 Nov 2011 07:34:23 +0000

Kuchnia śląska spotykana jest coraz częściej na weselach i innych dużych przyjęciach w całej Polsce. Cieszy się ogromną popularnością, gdyż jest bardzo smaczna i zaspokoi nawet najbardziej wybrednego smakosza. Jedni twierdzą, że kuchnia śląska jest tłusta, kaloryczna i niezdrowa, oparta tylko na ziemniakach prawdziwi Ślązacy jednak wiedzą, że te dania powodują, że człowiek jest dobrze pojedzony i zadowolony. Dania kuchni śląskiej są proste i skomplikowane, ale przede wszystkim są pyszne.

Kuchnia śląska charakteryzuje się niezwykłym bogactwem potraw ukształtowanych na przestrzeni wielu lat. Dla przeciętnego Polaka Śląsk kojarzony jest głównie z mięsnymi potrawami. Takie przekonanie nie jest do końca prawdziwe. Najpopularniejszym obiadem na Śląsku jest nudelzupa, a na drugie kluski śląskie, rolady oraz modro kapusta. Bryja z pieczek czyli z suszonych owoców, strucle z mlekiem, polewka z grochu lub gotowany groch z masłem, polewka z fasoli z pieczkami, gryzek, czyli gęsta zupa na mleku z grubo mieloną mąką pszenną, kapustę z ziemniakami, świeże jabłka i suszone śliwki oraz słodki kompot z gotowanych śliwek, wodzionka, kluski czarne, to także niektóre z wielu dań kuchni śląskiej. Popularne na Śląsku są kompoty z rabarbaru i agrestu, a także zupa z kalarepy, rzadko spotykana w innych rejonach Polski. Śląskim wynalazkiem jest także, popularny w całej Polsce i szeroko dostępny w sklepach, ser smażony z kminkiem. Kuchnia śląska przyczyniła się znaczącą na rozwój gastronomii. Jest to wspólny dorobek historyczno – kulturowy nie tylko Polaków, lecz wszystkich mieszkańców Wschodu. Grunt, to o tym pamiętać i pielęgnować przez to tożsamość kulturową, o której niewielu pamięta.

Zupy

Potrawy zupne a kuchnia śląska – dla Ślązaków te słowa są synonimami. Kuchnia śląska wiąże się bowiem z wieloma zupami wywodzącymi się z tradycyjnych, lokalnych przepisów. Jako że w dawnych czasach jedzenie było, nie oszukując się, dość cennym towarem, aby zaoszczędzić, często rozdrabniano rożne jedzenie, eksperymentując ze smakiem. W taki sposób powstała na przykład wodzionka, którą można otrzymać, mieszając rozdrobiony chleb, wodę oraz duże ilości tłuszczu zwierzęcego. Na królewskim stole takiej potrawy by nie podaną, ale w tradycyjnym gospodarstwie domowym – dlaczego nie? Smaczne, szybkie w przyrządzeniu, a co najważniejsze – ze składników łatwo dostępnych.
Dziś często spożywa się żur, czyli tzn. zupę mączną. Tak, to też kuchnia śląska „wykreowała”. Żur (nie mylić z żurkiem) podawany jest w kilku rozpowszechnionych postaciach, których różnica wynika z innych miejsc pochodzenia. Kuchnia śląska jest bowiem zbieraniną lokalnych tradycji z rozległych, wschodnich obszarów. Przygotowywany jest na bazie zakwasu żytniego. Jego jedwabista konsystencja i lekko kwaśny smak zawdzięcza właśnie wspomnianemu zakwasami. Gotowany jest na białej kiełbasie, ale też różnego rodzaju wędzonkach. Czasem podaje się go z dodatkiem suszonych grzybów, dla pogłębienia smaku. Szczególnego znaczenia nabiera na Wielkanoc, ale także na co dzień miłośnicy żurku mogą rozkoszować się jego smakiem. Istota dobrze przyrządzonego żurku jest majeranek. Bez tej przyprawy żurek nie ma swojego wyrazu. Wyróżnia się dwa rodzaje żuru. Pierwszy z nich jest postny, czyli gotowany na wywarze warzywnym, jednym ziemniaku i suszonych grzybach. Wersja bogatsza polega na tym, ze gotuje się szynce, kiełbasach, z dodatkiem marchewki, często podprawiany gęstą śmietaną. Bywa również zabielana mlekiem, ale tylko w wersji żuru postnego. Najlepsze żury gotowane są z kiełbasą, szczególnie białą, wędzonym boczkiem wieprzowym, żeberkami, ogonem wieprzowym. Najczęściej podawany jest z osobno ugotowanymi ziemniakami okraszonymi stopioną słoniną lub boczkiem, kiełbasą. Znana jest odmiana, do której dodaje się pokrojone gotowane jajko.

Kluski i modra kapusta

Kluski śląskie to nic innego jak ugotowane ziemniaki przeciśnięte przez praskę z dodatkami. Zarówno białe, jak i czarne wyrabia się z ziemniaków i mąki ziemniaczanej, kulając je na stole i żłobiąc charakterystyczną dziurkę. Każda śląska gospodyni kulając kluski dba o to, by liczba klusek była zawsze nieparzysta. Najczęściej podaje się je do mięsnych rolad, które polewa się gęstymi, ciemnymi sosami.

Z warzyw Ślązacy uwielbiają najbardziej modrą kapustę, którą przyrządza się tutaj na słodko-kwaśno z jabłkiem. Prawidłowo przyrządzona modra kapusta roztacza przepiękny aromat lekko winny, z wyczuwalny smakiem jabłek, cebulki oraz wędzonego boczku. W kulturze śląskiej kapusta miała szczególne znaczenie. Twarde i duże główki kapusty białej i modrej przechowywano w stanie świeżym do godów, a inne, nieco mniej dorodne szatkowano i ubijano w kamiennych naczyniach lub beczkach. Sałatka z modrej kapusty serwowana jest w szczególności do dań mięsnych, pieczonej gęsi, a do rolady wołowej stanowi obowiązkowy dodatek. Każdy prawowity Ślązak się ze mną zgodzi, że niedzielny obiad nie może się obejść bez „szałotu z modrej kapusty”. Bez modrej kapusty, nie można by było sobie wyobrazić kuchni śląskiej. Najważniejsza reguła obowiązująca przy przygotowywaniu modrej kapusty mówi, że poza tłuszczem i spoiwem siedem rzeczy składa się na tę potrawę, a przy przygotowaniu jej należy co jakiś czas policzyć szybko czy niczego nie zapomnieliśmy.

Słodycze

Regionowi Śląskiemu często przypisuje się różne, tradycyjne i wszechobecne potrawy spożywane współcześnie. Jedną z nich są pączki. Kuchnia śląska jako pierwsza wykonała (jakże popularne dzisiaj) drożdżowe ciasto, które pod wpływem temperatury wyrastała na pyszne pączki. W dawnych czasach na Śląsku wyrabiane było po prostu jako kulki ciasta. To dzisiaj rozpowszechniono dodawania do ich wnętrza rożnego rodzaju nadzień. Nie tylko pączki są wytworem kuchni śląskie. Ciasto piaskowe także wywodzi się z tamtego obszaru. Przez Ślązaków określane jest mianem zisty. Mało popularna nazwa. Ciasto piaskowe jest wyrabiane w postaci biszkoptowego produktu z dodatkiem sporej ilości tłuszczu. To z tego produktu wywodzą się torty czy mazurki.

Mięsa i wędliny

Najbardziej rozwinęły się wyroby wędliniarskie z powodu wysokiej zawartości białka przydatnego podczas ciężkiej, górniczej pracy. Sztandarowym przykładem popularnej potrawy, która dzięki dobremu smaku, prostocie i niskiej cenie przygotowania rozprzestrzeniła się nie tylko na Górnym Śląsku, lecz na całym Wschodzie (patrząc z perspektywy Europejskiej), jest krupiok. Nazwa może nie każdemu jest dobrze znana, lecz z pewnością wszystko ją skosztowali. Mowa tutaj oczywiście o kaszance.

Potrawy przyrządzane przez Ślązaków charakteryzują się staranną metodą przyrządzania. Przykładem tego może być rolada – słynny mięsny przysmak. Starodawny farsz rolady nie zmienił się od wieków. Proporcje składników zależne są od części regiony Górnego Śląska, co dodatkowo utwierdza w przekonaniu, że kuchnia śląska wynika z „lokalnego mikroświata”.

Znane są też karminadle, czyli nic innego jak znane bardzo dobrze wszystkim kotlety mielone. Można je robić z czystego zmielonego mięsa z dodatkiem bułki i jajek, ale można też dodać gotowane jarzyny, grzyby i tak, jak to robi się w niektórych śląskich domach, dodać do niego wymoczone i zmielone śledzie i wtedy mamy do czynienia z tradycyjnym karminadlem górnośląskim. Ja nie polecam, ale głównie z osobistych pobudek, bo najzwyczajniej w świecie nie lubię śledzi. Karminadle można przyrządzić z mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego. Dawniej wykorzystywano mięso królicze, ponieważ Górnym Śląsku był znany z tego, że tu hoduje się króliki. Mięso królicze jest bardzo łatwe w utrzymaniu, dostarcza delikatnego i bardzo smacznego mięsa. Faktem jest, że ma ono nieco mdły smak, ale śląskie gospodynie potrafiły go zawsze doskonale doprawić. Zerkając nieco w historię „karminadlową” w przeszłości były one daniem odświętnym, ale współcześnie stały się potrawą podawaną na co dzień, czyli podobnie jak historia z żurem. Karminadle można spożywać również na zimno. Pokrojone w plastrach serwuje się w kanapkach z chleba lub bułek.

Karminadle

Składniki:

- 350 g mięsa mielonego

- 2-3 cebulki

- 1,5 bułki czerstwej

- vegeta

- sól, pieprz

- 1-2 jajka

- bułka tarta

- olej

Przygotowanie:

Bułkę namoczyć w wodzie (może być w mleku). Cebule pokroić w kostkę i usmażyć na złoty kolor. Bułkę odcisnąć z wody i dodać razem z cebulą do mięsa mielonego – przyprawić vegetą, solą, pieprzem i wbić jajko. Następnie wszystko razem trzeba wymieszać. Formować pulpety ( okrągłe) i obtaczać je w bułce tartej. Smażyć na patelni karminadle (ok 15 min) na umiarkowanym ogniu. Jeśli ktoś woli wersję wzbogaconą, czyli ze śledziem, należy dodać zmielony 1 filet śledziowy na etapie początkowym łącząc go z mięsem mielonym wieprzowym. Nie zapominając o charakterystycznej przyprawie śląskiej, możemy doprawić swoje karminadle oczywiście majerankiem.

Modra kapusta

Składniki:

- główka czerwonej kapusty

- 10 dag wędzonego boczku

- 1 cebula

- 1-2 liście laurowe

- 3 ziarenka ziela angielskiego

- ocet winny

- sól i pieprz

Przygotowanie:

Przyrządza się ją szybko i sprawnie. Kapustę trzeba obrać z zewnętrznych liści oraz wyciąć głąb. Resztę opłukać pod bierzącą wodą i drobno pokroić. Potrzeba do tego porządnie naostrzonego noża, lub po prostu silnej ręki. Boczek i cebulę należy pokroić na drobne kawałeczki i podsmażyć na patelni na rozgrzanym masełku. Wracając do naszej kapusty, zalewamy ją 3 szklankami wody, dodając też liście laurowe, ziele angielskie. Całość gotujemy pod przykryciem, do chwili, kiedy kapusta będzie miękka.. Następnie kapustę odcedzamy. Dodajemy do niej usmażony boczek z cebulką i mieszamy. Całość jeszcze raz wstawiamy na gaz i podgrzewamy. W końcowym etapie doprawiamy octem, solą, pieprzem i odrobiną cukru.

Kluski śląskie

Składniki:

- 1 kg ugotowanych ziemniaków bez skórki
- 250 g mąki ziemniaczanej
- sól

Przygotowanie:
Ugotowane ziemniaki zmielić w maszynce, doprawić solą do smaku. Dodać mąkę i wyrobić ciasto. Uformować kluski.

W każdej zrobić wgłębienie palcem. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie, około 2-3 minut od momentu wypłynięcia.

Zupa z Kalarepy

Składniki:
- 4 młode kalarepki
- 2 cebule
- 6 łyżek posiekanego koperku

- kawałek kapusty białej
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 1-2 łyżki kwaśnej smietany
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
- masło do smażenia
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
Młode kalarepki i kapustę pokroić w słupki, cebulę posiekać. Rozgrzać masło w garnku o grubym dnie, wrzucić cebulę i kalarepki, skropić odrobiną bulionu i dusić. Kiedy płyn wyparuje, dodać jeszcze kilka łyżek. Czynność tę powtarzać trzy, cztery razy. Dolać resztę bulionu i gotować. W misce utrzeć masło, mąkę i śmietanę na pulchną masę. Do zupy pod koniec gotowania dodać koperek i mąkę roztartą z masłem i śmietaną. Posypać solą i pierzem.

Wodzionka

Składniki:
- 4 duże kromki kilkudniowego suchego chleba
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła (lub smalcu)
- sól
- przyprawa do zup, sosów, sałatek
Przygotowanie:
Zagotwać w garnku litr wody. Ząbki czosnku zmiażdżyć i zmieszać z solą. Chleb pokroić w kostkę. Czosnek i chleb rozdzielić do czterech talerzy, zalać wrzątkiem, dodać odrobinę tłuszczu, doprawić przyprawą do zup. Podawać. Zupę można podawać także z kartoflami i przesmażoną cebulą.

Materiały:

www.kuchnia-slaska.pn5.pl, www.barwyslaska.pl, www.foody.pl, www.mojegotowanie.pl, www.garnek.pl