1 kg mięsa z królika
kostka masła
1 szkl śmietany 30%
sól
pieprz
majeranek
przyprawa do dziczyzny

Królika poćwiartować i usunąć ewentualne błonki. Następnie mięso moczyć przez 12 godzin w wodzie. Po tym mięso natrzeć przyprawą do dziczyzny, solą, pieprzem i majerankiem. Mięso wkładać należy na rozgrzany tłuszcz. Smażyć najlepiej w brytfannie z grubym dnem lub w piekarniku często polewając wytopionym tłuszczem.Kiedy się zarumieni podlać wodą. Dusić w ten sposób około 1,5-2 godzin w zależności od wielkości sztuki. Gdy mięso zmięknie mięso wyłożyć, a powastały sos zalać śmietaną.Można zalać także śmietaną całość.
Podawać z ziemniakami lub pyzami i oczywiście z buraczkami tartymi jak na królika przystało.

Pasztet z dziczyzny podany z marynowaną gruszką i sosem żurawinowym

Składniki:

4 polędwiczki z sarny (każda o wadze około 160 g)
Marynata klasyczna do mięs Prymat
1 pęczek włoszczyzny
50 ml czerwonego wina
100 g świeżych lub mrożonych jagód
50 ml żubrówki
1 łyżka cukru
1 łyżka miodu pszczelego
100 g ugotowanych borowików
½ pokrojonej w kostkę cebuli
50 ml oliwy z oliwek
½ łyżeczki pasty truflowej (ew. oliwy truflowej)
4 marynowane gruszki
Przyprawy Prymat do smaku: owoce jałowca, tymianek, sól czosnkowa, pieprz czarny mielony

Przyrządzanie:

Oczyszczone i umyte polędwiczki zamarynować w marynacie klasycznej do mięs Prymat wymieszanej z winem, rozgniecionym jałowcem i startymi na grubych oczkach warzywami. Odstawić do lodówki na około 12 godzin.

W rondelku zagotować 1/3 szklanki wody z łyżką cukru. Gdy osiągnie gęstość syropu dodać żubrówkę, a po chwili jagody. Całość gotować krótko, dbając aby jagody zachowały swój kształt. Gdy sos będzie zbyt rzadki można dodać łyżkę miodu.

Na gorącej oliwie z oliwek zrumienić cebulę oraz pokrojone w plastry borowiki, całość doprawić tymiankiem, oliwą truflową oraz solą czosnkową i pieprzem.

Mięso wyjąć z marynaty i piec na grillu (ew. smażyć na patelni grillowej) przez ok. 10 minut tak, aby polędwiczki pozostały różowe w środku.

Chrupiące grzyby ułożyć na talerzu, na nich umieścić pokrojoną w plastry polędwiczkę z sarny. Tak przygotowane danie podawać z gorącym sosem jagodowo-żubrówkowym oraz cząstkami marynowanej gruszki.

www.prymat.pl

• 1 królik o wadze około 1.5 kg
• 20 dag suszonych śliwek
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki mąki
• 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 5 cebul
• 2 marchewki
• tymianek
• liść laurowy
• pieprz

Sposób wykonania:
Cebulę i marchewki pokrajać, włożyć do kamiennego garnka, dodać liść laurowy, pieprz, tymianek, zieloną pietruszkę. Następnie włożyć podzielonego na porcje królika, zalać winem i zostawić na 24 godziny w chłod­nym miejscu. 2 razy mięso przewrócić i wymieszać warzywa. Mięso wyjąć, osączyć, oprószyć pieprzem i mąką, włożyć do rondla, zalać odcedzoną marynatą i dusić pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać uduszoną na niewielkiej ilości wody i oleju cebulę oraz namoczone śliwki. Na końcu doprawić do smaku. Porcje ułożyć na głębokim półmisku, polać sosem i obłożyć wypestkowanymi śliwkami. Podawać z ryżem, ziem­niakami, surówkami.

l porcja zawiera: 80 mg sodu, 1597 kJ (382 kcal).

Sklep ekologiczny
www.znatury.pl

Niezbędne składniki:

600 g mięsa z królika
200 g wątróbek drobiowych
150 g pistacji
1 kajzerka
200 g słoniny
1 cebula
5 jaj

Przyprawy KAMIS:

3-5 Liści laurowych
5 szt. Ziela angielskiego
Przyprawa „Pasztet szlachecki z pieca”

Wątróbkę z cebulą podsmażyć, dodać mięso królika, liście laurowe oraz ziele angielskie. Podlać wodą i dusić około 40 minut. Pod koniec dodać bułkę i wystudzić. Całość zmielić 2-3 razy, dodać jaja, przyprawę Pasztet szlachecki z pieca, pistacje, dokładnie wymieszać. Zamrożoną słoninę pokroić w bardzo cienkie plastry, wyłożyć nimi formę do pasztetu, dodać masę, dokładnie ubić. Piec około 50 minut w temp. 170 st.

Pieczeń z combra sarniny marynowanej przed pieczeniem w winie .

Czas : 1,5 godziny + 48 godzin w marynacie

Składniki :

• 0, 6 kg mięsa z combra sarniego
• 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki octu balsamicznego
• garść ziaren jałowca
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżeczki mielonego jałowca
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 1 łyżka pokruszonego rozmarynu
• 25 dag wędzonej słoninki
• 1 łyżeczka mąki
• 1 łyżeczka masła
• ¾ szklanki słodkiej 30 % śmietanki
• 3 cebule

Wino, wodę , ocet balsamiczny , miód, przyprawy, pokrojoną w plastry cebulę zagotować . Mięso ułożyć w kamionce lub szkle i zalać wrzącą marynatą . Zostawić do ostudzenia . Przykryć i wstawić do lodówki na 48 godzin. W tym czasie kilkakrotnie obracać mięso .
Mięso wyjąć z zalewy , odsączyć( pozostawiając ½ szklanki zalewy ). Natrzeć mielonym jałowcem, pieprzem i pokruszonym rozmarynem .Na patelni rozgrzać smalec i obsmażyć mięso rumieniąc je z każdej strony. Zdjąć mięso. Na patelnię wlać zalewę i chwilę ogrzewać.
Na mięso położyć kilka cienkich plasterków wędzonej słoniny , zrolować , obłożyć plastrami słoniny .Obwiązać nicią do mięs tak by mięso stanowiło kształtny kawałek .
Namoczyć na 15 minut garnek w wodzie .Odsączyć go .
Włożyć 3 pokrojone w piórka cebule , a na nie mięso. Zalać zalewą .Zamknąć garnek. Wstawić do zimnego piekarnika .Nastawić na 100 stopni .Gdy piekarnik osiągnie tą temperaturę zwiększyć do 180 stopni , a następnie do 230 stopni. Piec 1,5 godziny .Wyjąć mięso z garnka i zawinąć szczelnie w folię aluminiową .Sos zlać do garnuszka, przecierając go przez sitko . Rozrobić śmietankę z łyżeczką mąki tak by nie było grudek i wlać do sosu , dodając jednocześnie łyżeczkę masła. Ogrzewać mieszając aż sos się zagęści. Doprawić do smaku .
Mięso odwinąć , usunąć wiązanie i plasterki słoninki .Podzielić na porcje.
Podawać z makaronem Tagliatelle i surówką z buraczków  lub marchewką.

nadesłane: Babciagramolka

Składniki dla 4 osób:

4 x 160 g piersi z perliczki
320 g kurek
1 cebula
Sól czosnkowa Prymat, pieprz czarny mielony Prymat do smaku
1 łyżka przyprawy do drobiu po myśliwsku Prymat
80 g sera gorgonzola
60 g suszonych pomidorów
50 ml białego wina
500 ml śmietany 36%
100 ml oliwy z oliwek

Piersi oczyścić, umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, zamarynować w oliwie i przyprawie do drobiu Prymat, a następnie odstawić do lodówki na ok. 2 godziny. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć oczyszczone i umyte kurki, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, białe wino oraz rozdrobniony ser gorgonzola. Gdy ser się rozpuści, wlać śmietanę, dusić przez chwilę, a następnie dodać pokrojone w cienkie paseczki (julienne) suszone pomidory i doprawić solą czosnkową i pieprzem. Mięso wyjąć z lodówki, odsączyć z marynaty i piec na grillu ok. 10 minut z obu stron. Perliczkę pokroić w plastry i ułożyć na gorących kurkach. Podawać z kluseczkami gnocchi i jarzynami sezonowymi.

źródło: www.prymat.pl

600 g polędwicy ze strusia

Marynata:
100 ml oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
Kilka gałązek świeżego tymianku
1 łyżeczka kaparów

Sos:
160 g świeżych truskawek
100 g masła cytrynowego
Kilka listków świeżej mięty
50 ml białego wina

Bukiet sałat

Mięso oczyścić z błon, umyć i przełożyć do płaskiego naczynia. Marchew i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a następnie obłożyć nimi mięso. Tak samo postąpić z czosnkiem, rozmarynem, roztartymi w moździerzu jagodami jałowca oraz liściem laurowym. Czerwone wino połączyć z syropem i zalać nim mięso. Odstawić do lodówki na około 12 godzin.

W rondelku zagotować białe wino, dodać masło cytrynowe oraz posiekaną świeżą miętę. Pod koniec gotowania dodać pokrojone w plasterki truskawki. Mięso wyjąć z marynaty i smażyć na patelni grillowej przez około 5 minut z każdej ze stron stron. Polędwicę ze strusia podawać z sosem truskawkowym, kolorowymi sałatami, grubo mielonym czarnym pieprzem oraz ewentualnie pieczonymi ziemniakami lub frytkami.

źródło: www.prymat.pl

Składniki:

• Comber barani (grzbiet) lub kulka (szynka),
• 15 małych cebulek lub szalotek,
• 2 szklanki octu 3-procentowego,
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina,
• 15 dag boczku lub słoniny,
• 21 łyżki smalcu,
• 1-2 szklanki kwaśnej gęstej śmietany,
• 2-3 łyżeczki przyprawy Kucharek Smak zimy,
• 2 listki laurowe Prymat,
• 10 ziaren czarnego pieprzu Prymat,
• 10 ziaren ziela angielskiego Prymat,
• 10 goździków Prymat,
• 10 ziaren utłuczonego jałowca Prymat
• 1 łyżeczkę imbiru Prymat,
• 1 łyżeczka majeranku Prymat, sól, czarny pieprz mielony Prymat

Baraninę umyć, obrać z tłuszczu, zbić tłuczkiem, wyżyłować, ułożyć w dużej szklanej misce lub dużym glinianym garnku, dodać wszystkie przyprawy korzenno-ziołowe, przyprawę Kucharek, cebule obrane i pokrojone i zalać octem wymieszanym z winem. Naczynie odstawić na 7 dni w chłodne miejsce, przewracając mięso codziennie. Następnie mięso wyjąć marynaty, naszpikować boczkiem lub słoniną, ułożyć w brytfannie, dodać tłuszcz i obrumienić ze wszystkich stron. Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stop. C i polewać często zaprawą korzenna rozcieńczoną gotującą wodą. Mięso pies 2-3 godz. Na 1 godz. przed końcem pieczenia należ dolewać stopniowo śmietanę.

Tak przyrządzona baranina ma smak podobny do dziczyzny.

źródló: www.prymat.pl

4 polędwiczki z daniela (każda o wadze około 160 g)

Marynata:
50 ml czerwonego wina
Kilka gałązek świeżego rozmarynu
½ pokrojonej w plastry pomarańczy
4 ząbki czosnku
Sól
Grubomielony czarny pieprz Prymat do smaku

Zapiekanka ziemniaczana:
500 g obranych ziemniaków
Oliwa z oliwek do smażenia
40 g wędzonego boczku
½ cebuli
Kilka gałązek świeżego tymianku
2 ząbki czosnku
500 ml śmietany 36%
2 roztrzepane jajka
2 łyżki startego sera parmezan
Sól czosnkowa Prymat
Pieprz biały mielony Prymat do smaku

Sos:
80 g świeżych malin
50 ml czerwonego wina
1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu
3 łyżki cukru
1 łyżka wody
1 łyżka miodu pszczelego wielokwiatowego
Sól do smaku

40 g suszonych śliwek kalifornijskich
8 plasterków wędzonego boczku

Oczyszczone, umyte i osuszone polędwiczki zamarynować we wszystkich składnikach marynaty i odstawić do lodówki na około 3 godziny.

Na oliwie z oliwek podsmażyć boczek, cebulę i czosnek, wlać śmietanę, a gdy zacznie gęstnieć dodać pokrojone w talarki ziemniaki. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i świeżym tymiankiem, po chwili dodać roztrzepane jajka, dokładnie wymieszać, przełożyć do kamionki, posypać tartym parmezanem i piec przez ok. godzinę w temperaturze 140°C.

W rondelku zagotować wodę z cukrem. Gdy osiągnie konsystencję syropu dodać maliny, czerwone wino i miód. Całość doprowadzić do wrzenia, zmiksować i przecedzić przez sito, a następnie ponownie zagotować, dodając marynowany zielony pieprz i doprawiając do smaku.

Suszone śliwki zawinąć w plastry boczku, obsmażyć na patelni, a następnie piec 10 minut w temperaturze 160°C.
Mięso osączyć z marynaty, obsmażyć na złoty kolor na patelni grillowej, a następnie piec 10 minut w temperaturze 160°C. Po upieczeniu polędwiczki z daniela pokroić w plastry i ułożyć na gorącym sosie. Podawać z zapiekanką ziemniaczaną i śliwkami w boczku.

www.prymat.pl